Дом/Дача

Печём рождественский штоллен. Еще не поздно! Кто со мной?

Вчера первый раз в жизни испекла немецкий рождественский экспресс-штоллен с творогом.

Наша Люба из Венгрии (Любовь www.lubimye-recepty.com) так красочно его описала, что я соблазнилась и решилась!

От оригинального рецепта я почти не отошла. Каюсь, фото сделала мало, т.к. добралась до кухни уж слишком поздно. Поэтому все, кто заинтересуется подробностями, может посмотреть здесь:

http://lubimye-recepty.com/recept-nemeckogo-rozhdestvenskogo-ekspress-shtollena-s-tvorogom/

Я же лишь только повторила с небольшими изменениями.

Ингредиенты:

пшеничная мука - 500 г

сливочное масло - 200 г в тесто и 200 г для поливки

яйца - 2 шт.

сахар - 200 г

творог - 250 г

разрыхлитель - 1 пакетик (12 г)

измельчённый миндаль - 125 г

изюм - 250 г

апельсиновые и лимонные цукаты - 100 г

сахарная пудра для посыпки – 150 г

соль - 1 щепотка.

Немецкие хозяйки используют кварк - это творожная паста, уже растёртая и без крупинок. Поэтому я решила, что мягкий творог вполне подойдет. Тем более что и упаковка удобная – 250 г.

Миндаль надо залить кипятком, подождать минут 15, а потом очистить от шкурок. Если шкурки будут плохо чиститься, то залить кипятком еще раз. Но у меня с первого раза прекрасно очистился. Я, не сливая воду, сжимала каждое ядрышко пальцами, и оно само выскакивало из шкурки. Всего делов-то оказалось на 5 минут! Сделала это заранее, еще утром, чтоб миндаль как следует просох. Потом я прокрутила его на специальной терке. Ниже на фото коробочка от нее. Очень удобно – миндаль не превратился в пасту, а остался сыпучим, на манку похож. Люба пишет, что если измельчать миндаль в блендере, то надо добавить муки.

Масло для размягчения положила на батарею.

Итак, приступаем:

Муку, разрыхлитель и соль просеиваем через сито. Я соли побольше щепотки положила, где-то треть ч.л. Потом добавила миндаль.

Яйца взбиваем с сахаром. Я взбивала тщательно, прям до бела. Потом туда добавляем творог, затем размягченное сливочное масло.

Соединяем обе части и замешиваем тесто.

Теперь изюм. Я его не стала заливать кипятком и ждать, пока набухнет, а просто помыла и залила красным вермутом «Букет Молдавии» (около 100 мл). Залила еще утром, и к вечеру он впитал почти весь вермут. Откинула изюм на дуршлаг, что стекли остатки жидкости. Потом вмесила в тесто.

Цукаты у меня нашлись только апельсиновые, да и то немного. Добавила еще хорошую горсть вяленой вишни. Эх, хотела и лимонной цедры натереть, да уж совсем что-то силенок не осталось!

Теперь кладем тесто на бумагу для выпечки и формируем батон.

Дальше Люба описывает так: «Мысленно делим тесто на 3 части и по длинной линии проводим ребром ладони (у меня, конечно, посередине) и делаем углубление.

Потом нужно накрыть одну часть теста другой частью. Так мы придаём форму "спеленатости" младенца Христа - в этом идейная рождественская суть всех немецких штолленов».

Тут я что-то недопоняла. Да еще комп был выключен, а у меня распечатка рецепта без картинок. Вот так я сделала углубление.

Вот так я попыталась штоллен «запеленать».

В итоге он у меня во время выпечки распеленался.

Так что подробнее с фото лучше посмотреть у Любы.

Выпекать надо при 180° час. Готовность обязательно проверять тонкой деревянной палочкой. Вот у меня за час середина не пропеклась, поэтому поставила еще на 15 минут допекаться. Итого мой штоллен пёкся 1 ч. 15 мин. Малость изюмчик сверху подгорел, но я подгоревший благополучно выковырнула. А какой аромат шел по всей квартире!!! Не передать!

Как только вынула штоллен из духовки, сразу же переложила его на фольгу и стала обливать горячим растопленным сливочным маслом. Вот что-то вызвало у меня сомнение, а как же штоллен будет лежать 3 недели, пусть даже в холодильнике, и масло при этом останется свежим? Поэтому я масло немного протопила. Тем более что время у меня было, пока штоллен допекался. Так что масло получилось топленое. Я поливала просто сверху, и масло мгновенно впитывалось.

Теперь штоллен надо обсыпать щедро сахарной пудрой. У меня был пакетик 150 г – я его радостно весь и высыпала.

Теперь надо штоллен очень тщательно завернуть в фольгу и укутать в теплое. Я надела на него мужний любимый верблюжий свитер (Т-с-с-с-с… Он уже спал и о том не ведал!) и завернула в свою цигейковую безрукавку. Это всё происходило почти в час ночи, но даже днем штоллен оставался довольно теплым. К вечеру он окончательно остыл, я его "раздела" и отправила в холодильник. На ТРИ НЕДЕЛИ!