Свиная грудинка, соленая в рассоле и копчёная

Здравствуйте всем! Свиная грудинка очень соблазнительна выглядит, но при засолке обычным "сухим" способом часто получается "трудножуюущаяся". Конечно, кому-то нравится и пожевать, а кому-то хочется, чтобы мягкой была, как масло. Поэтому солим грудинку в рассоле. У меня небольшой совсем кусочке грудинки - 650 г.

Сначала готовим рассол:

Вода - 1 литр

Соль крупная - 1 граненый стакан до каймы

Пряности: перец душистый, перец черный горошком, ягоды можжевельника - по 10-15 шт., гвоздика - 3 бутона (все раздавлены в ступке); лавровый лист - 5-7 шт.

(поломан на мелкие кусочки).

Всё это кипятим минут 5, чтобы соль гарантированно разошлась.

В кипящий бульон опустила куски грудинки. Варила ровно 5 минут после закипания. Сняла с плиты.

Теперь грудинку надо оставить остывать в этом рассоле, под крышкой. Даже можно накрыть чем-то теплым. Я просто махровым полотенцем накрыла. Когда остынет, убрать в холодильник не меньше, чем на 12 часов. Можно и больше. У меня 3-е суток стояла. Переложила в емкость поменьше, убрала подальше в холодильник, да что-то и забыла.

Грудинку вынула из рассола, тщательно промыла под струей холодной воды. Отрезала ломтик - очень мягкая, губами есть можно. Так что грудинка готова к употреблению. Еще давленным чесночком бы ее смазать!

Но я на этом не остановилась. Решила грудинку закоптить.

Щепа - ольха и груша (замоченная на 30-40 минут). Температура - 70-80 град. Время копчения - 45 минут. И вуаля:

Просто ум отъесть можно, как вкусно!

УГОЩАЙТЕСЬ!

И ещё - естественно, возиться с коптильней ради 600 грамм грудинки я бы никогда не стала. Коптила стерлядь. А заодно решила провести эксперимент, можно ли одновременно коптить рыбу и мясо. Конечно, осетровые - это не совсем рыба. Они как бы и рыбного запаха не имеют. С лещами, скажем, я бы коптить грудинку не решилась. Со стерлядью - другое дело.

Стерлядь (2 кг) - на решетке внизу, грудинка подвешена на крючках сверху.

И действительно, никакого рыбного запаха в грудинки и близко нет. Ладно, пусть, как некоторые шибко вумные тут пишут, у меня нюха нет. Но сын мой рыбу - любую - терпеть не может, рыбный запах не переваривает. Так трескал грудинку за обе щеки! Уж он бы точно заметил, если б рыбой хоть чуть-чуть пахло.

Тоже УГОЩАЙТЕСЬ!

ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Сказочные картины Юлия Клевера

В советские годы имя художника Юлия Клевера было мало кому известно. Его творчество не было запрещено, а сам Юлий Юльевич в 1920-е гг. до конца жизни преподавал в Академии Художеств и в Центральном училище технического рисования в Ленинграде, где заведовал кафедрой монументальной живописи. Но в XIX веке Клевер считался салонным художником, его даже называли любимым живописцем царской семьи, поэтому после революции о былой популярности он мог только вспоминать.



Девственный лес. 1880

При этом картины Юлия Клевера просто завораживают.

Обычные русские пейзажи и заброшенные деревеньки на них выглядят сказочными, волшебными. Леса, озера, заснеженные равнины манят и привлекают своей загадочностью. Мы предлагаем вам полюбоваться картинами Юлия Клевера и заодно узнать немного о его судьбе.


Юлий Юльевич Клевер родился 19 (31) января 1850 года в Дерпте. С детства проявлял наклонности к рисованию и в 1867 году, после окончания гимназии, по настоянию семьи начал учиться архитектуре в Императорской Академии художеств, однако вскоре перевёлся в пейзажный класс. За успехи в живописи он был удостоен малой и большой серебряных медалей Академии.



Деревня на острове Нарген. 1881

В 1871 году его картина «Заброшенное кладбище зимой» была положительно оценена художественным сообществом и приобретена графом П. С. Строгановым. В 1872 году картина «Закат» была приобретена великой княгиней Марией Николаевной. А после того, как в 1876 году его картину «Березовый лес» пожелал приобрести Александр II, Юлию Юльевичу, не кончившему академического курса, было присвоено звание классного художника первой степени, а в 1878 году за картину «Старый парк» («Вид запущенного парка в Мариенбурге») он получил звание академика живописи.



В парке Гатчинского дворца. 1894

В 1890-х годах Ю.Ю. Клевер был вынужден уехать в Германию: его привлекли как свидетеля к громкому делу о финансовом злоупотреблении его знакомого, бывшего конференц-секретаря Академии художеств П. Ф. Исеева. Семья Клеверов вернулась в Россию только в 1915 году. После революции 1917 года живописец получал материальную поддержку от Общества художников имени А. И. Куинджи. Умер Юлий Юльевич в 1924 году.



Дебри. 1895



Закат солнца зимой. 1897



Зима. 1876



Закат солнца зимой. 1891

Рыбацкая деревня. 1892



Пруд с белыми лилиями. 1893



Перед грозой. 1899



Зимний закат в еловом лесу. 1896

Популярное в

))}
Loading...
наверх