Лена Ковач очень интересно, а главное – вкусно (!) написала в своей теме про грузинскую ачму.
А я вот совсем грузинскую ачму не помню. Последний раз была в Грузии в 1991 г., да и то проездом, так что не до ачмы было. А в детстве с родителями каждый год ездили по всему Кавказскому побережью. Чебуреки вот хорошо помню, а ачму – не помню.
Зато с ума сойти какая вкусная ачма в Стамбуле! Вот это я хорошо помню! Сочная, во рту тающая. Ешь-ешь – никак наесться не можешь. А потом понимаешь, что … толстобрюшко стало уже совсем нетранспортабельным!!!
Эх! А с турецкой ачмой меня никто и не сфотографировал! Жалко! Придется опять в Стамбул ехать, что б с ачмой сфотографироваться. Везде я со своей любимой рыбой!
Ну, хватит лирики! К делу…
Ачма у меня совсем ленивая, на скорую руку сделанная, что называется, «гости на ходу». Заранее извиняюсь, что не даю точных пропорций, т.к. взвешивать было совершенно некогда. Да и, думаю, в таком блюде главное не до граммов выверенные ингредиенты, а сама идея!
Итак, у меня следующий набор продуктов:
Лаваш армянский ручной работы – 2 штуки (300 г). Это такой очень тонкий, но прочный лаваш, длиной с метр или больше! У меня ушло 1,5 штуки.
Сыр адыгейский – 330-340 г.
Чанах – около 300 г.
Сыр сулугуни – 160-180 г. (Половина от того куска, что на фото)
Яйца крупные – 2 шт.
Сметана густая – 300-350 мл.
Сыр какой тру на крупной терке, какой разминаю вилкой, смешиваю.
Яйца разбалтываю и смешиваю со сметаной. Кружка эта – 500 мл, вот столько заливки в ней получилось. Часть сметаны осталась на смазывание ачмы сверху.
Лаваш (краешек, он же длиной с метр!) укладываю в глубокий стеклянный противень. На лаваш – треть сыра.
На сыр – треть заливки.
Сверху – произвольно нарезанные ломтики лаваша. Я режу ножницами – очень удобно.
И таким образом у меня получилось три слоя сыра. На прослойку ушел целый лаваш.
Накрываю верхний слой сыра лавашем. То, что лишнее, отрезаю и убираю до лучших времен. Лаваш как бы подтыкаю под низ. Сверху смазываю сметаной и отправляю в духовку.
Вот по времени я точно ничего не скажу. Пеклась у меня ачма 20-25 минут при температуре около 200 градусов. Стала подгорать – накрыла фольгой. А, так как время до гостей еще было, я поставила температуру чуть больше 100 градусов и оставила накрытую фольгой ачму в духовке еще минут на 20. А она за это время так вся вспучилась! Поднялась горбом! Эх, жалко, снять не догадалась. А потом, как вынула из духовки, этот «горб» сразу сдулся.
Ачма пошла на «Ура!» У меня, как обычно, гости чего сразу не съели, то домой утащили!!!
Всем приятного аппетита!
Свежие комментарии