К нам пришла весна, а я пришла к вам и опять со вкусняшками. Перед 8 марта увлеклась экспериментами, сделала свой первый муссовый торт и свою первую зеркалюную глазурь, а еще нашла на просторах интернета вот этот рецепт и не смогал пройти мимо. Знакомьтесь - моя новая сладость (слабость) - эклеры со взбитым фисташковым ганашем и клубникой:
Для заварного теста нужно:
80 мл воды
80 мл молока
70 г сливочного масла
90 г муки
160 г яиц (3-4 яйца)
щепотка соли
щепотка сахара
Воду, молоко, масло, сахар и соль довести до кипения в кастрюльке. Как только закипит, убрать с огня и всыпать муку. Хорошо размешать и вернуть на медленный огонь, и заварить смесь, постоянно помешивая 3-4 минуты. Как только масса станет густой и соберется в шар, можно снимать. Слегка остудить массу, чтобы палец терпел. По одному вводим яйца, тщательно размешивая, последнее яйцо вводим по чуть-чуть. Тесто должно быть гладким, кремообразным. Отсаживаем эклерчики на пергамент можно кондитерским шприцем или просто из корнетика. Выпекаем в духовке превые 7-10 минут при 220 градусах. За это время эклеры поднимутся и слегка зарумянятся. Затем понижаем до 190-180 (можно чуть-чуть приоткрыть дверцу духовки) и выпекаем еще минут 30.
Для фисташкового ганаша нам нужно:
250гр. белого шоколада
125 гр. сливок 33-35%
1,5 ст. л. фисташковой пасты.
Если шоколад был плиткой, то рубим или трем его на терке, заливаем сливки и ставим все на водяную баню, помешиваем и греем до тех пор, пока шоколад полностью не растает, и масса не станет однородной. Добавляем фисташковую пасту и , если есть желание и необходимость, зеленый краситель. Все хорошо перемешиваем, затягиваем тару пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на 3-4 часа для стабилизации. Можно оставить на ночь. Утром достаем из холодильника и оставляем на столе согреться до комнатной температуры (из плотного и твердого он станет более мягким и тягучим). Взбиваем ганаш миксером на средних оборотах примерно 4-5 минут. Крем готов.
Пару слов о фисташковой пасте. Я разжилась готовой, заказала в интренет-магазине вместе с другими вкусняшками (скоро пущу в ход агар - Татьянины зефирки, ждите меня!) Но пасту можно сделать и самим, есть несколько рецептов в интренете.
Далее все просто, эклеры начинаем кремом и украшаем им же и клубникой сверу. Завариваем чай и едим их закрыв глаза от удовольствия.
Еще добавлю, что ганаш я использовала и раньше, но вот так взбивала его первый раз. Разница огромная. Взбитый ганаш легкий, воздушный и имеет невозможно шелковистую текстуру.
Свежие комментарии