ДАВАЙ ПОГОВОРИМ

10 816 подписчиков

Свежие комментарии

  • Ирина Осипова
    Хороший ответ!Лучший ответ на с...
  • Петр Федотов
    Какой вопрос-такой ответ. Весьма остроумно, но этот ответ годится в передаче КВН. Дело в том, что всякий символ, носи...Лучший ответ на с...
  • Ирина Осипова
    Какие все прелести!Мать и дитя в мир...

Кулич из заварного теста (по Похлёбкину). Напоминалка

Кулич из заварного теста (по Похлёбкину). Напоминалка

Повторяю свой любимый рецепт кулича.

Уже несколько лет пеку куличи по рецепту В.В. Похлебкина из книги «Кухни наших народов».

Куличи получаются необыкновенно вкусные, а главное, что больше недели остаются свежайшими. Так что можно смело замешивать на 2 кг муки.

Возни, конечно, много. Но игра стоит свеч!

Вильяма Васильевича я очень уважаю, но все ж некоторые его рецепты требуют корректировки. Поэтому, если кто увидит небольшие несоответствия моего рецепта, и приведенного в книге «Кухни наших народов», поясняю, что все изменения внесены на основании личного опыта.

Итак, рецепт:

1 кг муки

50 г дрожжей [дрожжи только живые и свежайшие]

2 стакана молока

10 желтков

3 белка

250 г сахара

200 г сливочного масла

Стакан изюма

25-30 г коньяка

25 г цукатов

3 ч. ложки лимонной цедры или 1 ч. ложка кардамона (молотого) и 0,5 ч. ложки мациса или тёртого мускатного ореха

1 ч. ложка шафрановой настойки (можно заменить парой щепоток куркумы)

3 – 4 ч. ложки ванильного сахара

 0,5 ч. ложки соли

 Приготовление:

1. Приготовить опару: в 1 стакане кипящего молока заварить 100 г муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы.

Кулич из заварного теста (по Похлёбкину)

2. Одновременно дрожжи развести в 1 стакана тепловатого молока, смешать со 100 г муки и оставить на 10 мин.

Кулич из заварного теста (по Похлёбкину)

 3. Приготовить дрожжевую смесь: соединить смеси, указанные в пунктах 1 и 2, накрыть и поставить для подъема на 1 ч и более.

Кулич из заварного теста (по Похлёбкину)

 ВАЖНО: в густую смесь 1 ПОНЕМНОГУ добавляем смесь 2, тщательно растирая до однородной массы

Кулич из заварного теста (по Похлёбкину)

 4. Приготовить заливку: желтки, сахар, соль стереть в однородную массу, взбить добела. (Из рецепта Вильяма Васильевича не ясно, куда девать 3 белка. Я их вместе с желтками кладу в заливку)

Кулич из заварного теста (по Похлёбкину)

Кулич из заварного теста (по Похлёбкину)

 5. Половину заливки влить в дрожжевую смесь, добавить 250 г муки, вымесить и дать подойти в течение 1 ч, затем долить другую половину заливки, добавить оставшуюся муку и месить тесто, пока не будет отставать от рук.

Кулич из заварного теста (по Похлёбкину)

Кулич из заварного теста (по Похлёбкину)

 6. В готовое тесто влить постепенно небольшими порциями тёплое жидкое сливочное масло.

Кулич из заварного теста (по Похлёбкину)

 7. Вымесить, добавить пряности, коньяк, дать тесту подойти вторично.

Кулич из заварного теста (по Похлёбкину)

 Должно получить вот такое тесто:

Кулич из заварного теста (по Похлёбкину)

Кулич из заварного теста (по Похлёбкину)

 7. После вторичного подъёма теста осадить его до первоначального положения, добавить в него 2/3 изюма и цукатов, предварительно обваляв их в муке, и дать тесту в третий раз подойти.

Кулич из заварного теста (по Похлёбкину)

 8. Выложить тесто в формы до половины, засыпать сверху оставшимися изюмом и цукатами и дать подняться на 2/3 формы. Я пользуюсь тефлоновыми формами, поэтому куличи у меня такой нетрадиционной формы.

Кулич из заварного теста (по Похлёбкину)

 Затем обмазать яичным желтком и поставить в печь на небольшой огонь. 

кулич весом 1 кг выпекается за 45 мин, весом 1,5 кг – за 1 ч, 2 кг – за 1,5 ч. Кулич весом меньше 1 кг (но не менее 500 – 600 г) выпекается за 25 – 30 мин.

Как только верх зарумянится, надо прикрыть куличи фольгой.

Кулич из заварного теста (по Похлёбкину)

Позже купила разъёмные металлические формы для куличей - очень удобно. И хлеб печь в них также хорошо.

Кулич из заварного теста (по Похлёбкину). Напоминалка

Куличи для угощения пеку в маленьких бумажных формочках

Кулич из заварного теста (по Похлёбкину). Напоминалка

Украшаем куличи. Тут вариантов масса.

Кулич из заварного теста (по Похлёбкину). Напоминалка

Кулич из заварного теста (по Похлёбкину)

Кулич из заварного теста (по Похлёбкину)

Кулич из заварного теста (по Похлёбкину)

Кулич из заварного теста (по Похлёбкину)

 Готовые куличи я украшаю глазурью, поскольку остается много белков, делаю глазурь белковую. Предлагаю и другие рецепты глазури.

      ГЛАЗУРЬ:

             Глазурь белковая:

            150 г сахарной пудры, 1 яичный белок, 1 ст. ложка воды или молока.

            Просеянную сахарную пудру постепенно и тщательно смешиваем с остальными продуктами.

            Глазурь ромовая:

            150 г сахарной пудры, 3 ст. ложки рома, коньяка или ликера.

            Глазурь цветная:

            150 г сахарной пудры. 2-3 ст. ложки сока морковного, свекольного, шпинатного.

            Глазурь шоколадная:

            150 г сахарной пудры. 2 ст. ложки какао порошка. 3-4 ст. ложки воды.

            Просеять вместе сах. пудру и какао и постепенно, размешивая, всыпать в горячую воду.

            Глазурь шоколадная масляная

150 г. сахарной пудры. 2 ст. ложки какао порошка. 3 ст. ложки воды. 20 г сливочного масла.

            Просеять вместе пудру и какао. Смешать сначала с горячей водой, а потом с растопленным сливочным маслом.

            Глазурь лимонная

            150 г. сахарной пудры, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка растопленного сливочного масла.

            Вместо лимонного сока можно использовать другой фруктовый сок или сироп.

               ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

P.S. Это фото 2015 года:

Кулич из заварного теста (по Похлёбкину)

Кулич из заварного теста (по Похлёбкину)

Кулич из заварного теста (по Похлёбкину)

Кулич из заварного теста (по Похлёбкину)

Кулич из заварного теста (по Похлёбкину)

Кулич из заварного теста (по Похлёбкину)

В прошлом году все куличи пекла в бумажных формочках и украсила одинаково:

Кулич из заварного теста (по Похлёбкину). Напоминалка

Кулич из заварного теста (по Похлёбкину). Напоминалка

Готовьте с удовольствием! Всех с наступающей Пасхой!!!

Картина дня

наверх