Лучше всего выбрать свиную рульку с передней ноги, желательно помясистей и с меньшим количеством жира.
Отварить до готовности 2,5-3 часа, вытащить из бульона (на таком бульоне, кстати, получается очень вкусный борщ или кислые щи) и слегка остудить. Вытащить косточку. Мясо присолить, поперчить, положить чеснок, порезанный на дольки, завернуть в полиэтиленовый пакет и сверху положить груз.
Выдержать при комнатной температуре до полного остывания, затем переложить в холодильник на 5-6 часов, я обычно оставляю на ночь.Вкуснее любой колбасы получается.
P.S. Это тоже мои старые рецепты. Сейчас я счастливая обладательница ветчинницы "Белобока". Последнее время сваренное и подготовленное мясо складываю в рукав для запекания и укладываю в ветчинницу. Оставляю остывать при комнатной температуре, а потом прямо в ветчиннице ставлю в холодильник. После охлаждения вытаскиваю из ветчинницы и можно кушать.
В принципе, получается все то же самое, только привычной цилиндрической формы.
Свежие комментарии