ДАВАЙ ПОГОВОРИМ

10 702 подписчика

Свежие комментарии

  • Nataly27 февраля, 16:15
    <i>Комментарий скрыт</i>Настоящая женщина...
  • Ирина Осипова27 февраля, 16:04
    А мне кажется, автору статьи очень завидно. что другие "хорошо устроились". На самом же деле личности популярные всем...Бросил детей? Не ...
  • Ирина Осипова27 февраля, 15:55
    А у нас никогда не было "своих" денег. Всегда общие. Подруга как-то сказала, что это - редкость сейчас. Не знаю, може...Настоящая женщина...

От классического до необычного: 4 лучших рецепта жюльена

Жюльен — традиционная горячая закуска, пришедшая к нам из французской кухни. Делимся подборкой лучших рецептов блюда.

От классического до необычного: 4 лучших рецепта жюльена
Закуска из курицы, грибов и сыра, запеченная в духовке, является излюбленным блюдом гурманов со всего мира, а в России носит название «жюльен». Однако немногие знают, что во Франции жюльен — это способ нарезки свежих овощей тонкой соломкой, а аналогичный рецепт называется кокот (от фр. cocotte). Свое название блюдо получило в честь посуды, в которой оно подается, кокотнице — небольшой металлической чаше с длинной ручкой для подачи горячих закусок. Кроме того, иногда кокот или жюльен подается и в небольших керамических горшочках, что также является допустимым вариантом.

Несмотря на то, что в традиционном рецепте используется мясо курицы, грибы и сыр, сегодня выбор ингредиентов практически безграничен — в качестве начинки кулинары также выбирают креветки, мидии или кальмары, петушиные гребешки, язык, а иногда ограничиваются исключительно грибами. Рассказываем о лучших рецептах популярного французского блюда.

Классический жюльен с курицей и грибами

От классического до необычного: 4 лучших рецепта жюльена

Ингредиенты:

  • Куриное филе 250 г

  • Шампиньоны 250 г

  • Сливки 20% 150 мл

  • Лук 1 шт.

  • Мука 1 ст. л.

  • Сливочное масло 10 г

  • Растительное масло для жарки

  • Твердый сыр 70 г

  • Мускатный орех

  • Перец 

  • Соль

Способ приготовления:

Куриное филе нарезать небольшими ломтиками и обжарить на сковороде до золотистой корочки, после чего готовое мясо порезать соломкой. Затем очистить и порубить лук и грибы — важно, чтобы ингредиенты были порезаны достаточно мелко. Обжарить на двух отдельных сковородах.

Далее в жаропрочной емкости нагреть муку, добавить к ней сливочное масло, перемешать. Затем влить сливки, постоянно помешивая — соус должен получиться однородным. Посолить, поперчить, отправить к массе мускатный орех по вкусу и держать на огне до загустения массы. Затем смешать все ингредиенты с соусом и разложить будущий жюльен в кокотницы. Каждую порцию посыпать твердым тертым сыром и выпекать в духовом шкафу примерно пятнадцать минут при температуре 180 градусов. Готовое блюдо подавать горячим, при желании можно украсить свежей зеленью.

Жюльен с морепродуктами 

От классического до необычного: 4 лучших рецепта жюльена

Ингредиенты:

  • Морепродукты 350 г

  • Оливковое масло 3 ст. л.

  • Сливки 33% 100 мл

  • Брокколи 50 г

  • Твердый сыр 70 г

  • Перец

  • Соль

Способ приготовления:

Брокколи отварить и нарезать небольшими кусочками, морепродукты разморозить, мелко порубить и отправить на разогретую сковороду с оливковым маслом, туда же отправить брокколи. Затем влить сливки и тушить, пока соус не начнет густеть. Разложить массу в кокотницы или керамические горшочки, посыпать тертым сыром и отправить в духовку на десять минут при температуре 180 градусов. При необходимости время запекания можно увеличить — главное, чтобы получилась золотистая корочка .

Жюльен с грибами и белым вином

От классического до необычного: 4 лучших рецепта жюльена

Ингредиенты:

  • Шампиньоны 200 г

  • Сметана 20% 100 г

  • Белое вино 50 мл

  • Сыр 50 г

  • Оливковое масло 3 ст. л.

  • Лук 1 шт.

  • Свежая зелень

  • Перец

  • Соль

Способ приготовления:

Грибы и лук мелко порубить, затем на оливковом масле обжарить лук, а после добавить шампиньоны — жарить около трех минут. После этого влить в сковороду белое сухое вино, выпарить его, затем добавить сметану и тушить еще около пяти минут. В конце тушения добавить соль и перец, выложить массу в формочки, посыпать тертым сыром и запечь в духовке при температуре 180 градусов. При подаче украсить жюльен веточкой свежей зелени.

Жюльен с языком 

От классического до необычного: 4 лучших рецепта жюльена

Ингредиенты:

  • Отварной язык 100 г

  • Шампиньоны 100 г

  • Сметана 20% 70 г

  • Лук 2 шт.

  • Твердый сыр 70 г

  • Оливковое масло 3 ст. л.

  • Сливочное масло для смазывания формочек

  • Зелень свежей петрушки 

  • Перец

  • Соль

Способ приготовления:

Мелко нарезанный лук обжарить на оливковом масле, затем добавить к нему грибы и готовить около трех минут. Посолить, поперчить, отправить к ингредиентам сметану и тушить еще пять минут. Потереть сыр, петрушку мелко порубить, дно формочек смазать слегка растопленным сливочным маслом и выложить нарезанный кубиками язык. Далее зелень отправить к грибной массе, еще раз перемешать и разложить по кокотницам. Сверху посыпать твердым тертым сыром и выпекать в духовом шкафу около пятнадцати минут.

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх