Солёные и маринованные помидоры. Любимые рецепты моей бабушки, мамы и всей моей семьи ... А, как вы солите и маринуете помидоры?

ФОТО ИЗ ИНЕТА! РЕЦЕПТ СЛОВО В СЛОВО ОТ МАМЫ  ИЗ СТАРОЙ КУЛИНАРНОЙ ТЕТРАДКИ (как и обещала)

Как солит помидоры моя мама и я) Буду писать на 10 л. воды.

Ингредиенты:

500 гр. каменной соли

1 кг. сладкого перца

2 - 3 острых перцев

сельдерей свежий с листиками, чем больше, тем вкуснее

2 головки чеснока

500 гр.

морковки

зонтики укропа 4 - 5

5 - 6 листов хрена

листья вишни и смородины

помидоры ... зелёные, бурые, мясистые, но не пульки и не розовые

Дно ведра мама выкладывает листьями хрена, вишни и смородины, после слоями* зелёные помидоры - морковка - сельдерей - сладкий перец - чили - чеснок (зубчики) - зонтики укропа, после бурые помидоры и в самом верху мясистые ... Залить все солёной водой. Через неделю удаляем плесень и так каждую неделю.

Если засолка помидор в бутыле, надо делать "переток" - это мама так называет ... пару раз бутыль переворачивать* аккуратно, в течение каждой недели, пока помидоры не просолятся.

-----------------------------------------------------

Как мама маринует помидоры:

для маринада на 3 л. воды ...

4 - 5 душистых перца

лавровый лист

2 ст. л. сахара

2,5 - 3 ст. л. каменной соли

1 ст. л уксусной эссенции или 3 - 4 ст. л. 9% столового уксуса

Маринад  мама доводит до кипения, выключает и оставляет на минут 5.

----------------------------------

Наполняет бутыля:

Мясистые помидоры (сколько в бутыль влезет*)

3 - 4 з чеснока головки чеснока

сельдерей

лук репка нарезанный толстыми кольцами

морковка

сладкий перец

Всё заливает маринадом и стерилизует, после закатывает. Укутывает в одеяло и на сутки отсавляет "спать" ... После в подвал иии... дальше наслаждаться

 

Всем приятного от моей самой замечательной и обаятельной мамы Натальи!!!