Здравствуйте всем! У нас на сайте с десяток рецептов рождественского штоллена. Но всё же я решила еще раз напомнить. Сама забыла, что пора штоллен печь. Хорошо хоть, что вовремя вспомнила. Вчера испекла.
Пеку уже 7-й год, с декабря 2013 года. Все мои и не мои штоллены выложены у нас на сайте. Вроде бы рецепт один и тот же, но каждый раз что-то меняю, что-то совершенствую.
Я не буду заново писать рецепт, а почти целиком перетащу прошлогодний, указав лишь те моменты, которые я изменила по сравнению с предыдущими рецептами. Пошаговые фото тоже не делала. Они есть тут:Этот замечательный пирог (или кекс?) не только очень-очень вкусный, но и очень удобный. Готовится легко. Хранится долго. И когда в Новогодние праздники череда гостей, в том числе и неожиданных, штоллен всегда меня выручает. Раз - и готово изысканное угощение к чаю, о котором многие из гостей раньше и не слышали. Нравится абсолютно всем! Еще не было у меня случая, чтобы кто-то не восхитился.
Вот тут базовый рецепт:
Пекла по этому рецепту уже много раз проверенному рецепту. Но, как всегда, с небольшими изменениями, в основном по части пряностей и "наполнителя".
пшеничная мука - 500 г
сливочное масло - 200 г
Топленое масло (для поливки) - 200 г
яйца - 2 шт.
сахар - 200 г
творог 9% - 250 г
сода - 1/2 ч. л.
измельчённый миндаль - 150 г
смесь цукатов из экзотических фруктов - 200 г
изюм – 150 г
коньяк - 100 мл
сахарная пудра для посыпки – 250 г
соль - 1/3 ч. л.
Цедра с одного лимона
Куркума и молотый мускатный орех – по 1 чайной ложке с небольшой горкой
Бадьян (1,5-2 бутона), кардамон (10-12 коробочек), гвоздика (6-8 шт.), душистый перец (6-7 горошин)
Итак, изменила состав пряностей и «наполнителя».
Изюм и цукаты залила коньяком на полдня. Можно и подольше. Периодически встряхивала, чтобы лучше пропитались.
Миндаль залила крутым кипятком и оставила, пока не остыл до теплого состояния. Почистила - чистится очень легко и быстро. Промокнула салфеткой. Лучше миндаль почистить заранее, чтобы он успел как следует обсохнуть.
Размолола миндаль в блендере. Обязательно надо добавить ложку муки. Тогда миндальная масса будет рассыпчатой и легко смешается с мукой.
Бадьян, гвоздику, душистый перец и кардаман (зёрнышки без чешуек) смолола в кофемолке, но с более крупной насадкой, чем для кофе (есть у меня такая в комплекте). Цедру стерла с лимона с помощью средней терке. Куркума и мускатный орех уже молотые.
Муку, соль и соду просеяла. Добавила миндаль, пряности и цедру. Перемешала.
Творог надо брать не очень жирный – 5-9%, и довольно сухой. Если творог домашний, то надо отцедить его через марлю. Выпечка с жирным творогом хуже получается – проверено.
Яйца с сахаром взбила миксером до бела. Добавила творог и размягченное сливочное масло. Творог не протирала и блендером не пробивала. Но хорошо всю эту массу взбила миксером.
Соединила обе смеси. Раньше смешивала вручную. Сейчас сменила насадки на миксере на венчики и, постепенно добавляя муку, смешала с помощью миксера. Немного домесила вручную. И, скажу вам, лучше получилось. Такой пышный штоллен у меня испёкся впервые!
Цукаты и изюм впитали почти весь коньяк. Но все равно процедила их через сито. Слившийся коньяк, а его всего-то ложка, конечно же, сразу выпила. Как вкусно!!!
Добавила цукаты и изюм в тесто.
Из теста сформировала нечто похожее на батон. Выложила на лист бумаги для выпечки. Ребром ладони сделала углубления в середине, по длине батона. Потом нужно накрыть одну часть теста другой частью. Так мы придаём форму «спеленатости» младенца Христа - в этом идейная рождественская суть всех немецких штолленов.
Все цукаты и изюм, которые оказались наверху, постаралась запихнуть внутрь. А то на поверхности они подгорят. Но ягод много, с одной стороны запихиваешь, с другой - вылезают. Ну, вот кое-как...
Теперь выпечка. Выпекать штоллен нужно в духовке, разогретой до 180 град., 1 час. Но в моей печке я пеку 1 ч. 15 мин. Тут, как обычно, надо ориентироваться по своей духовке. Печем до «сухой спички».
Вот такой пышный красавец получился!
Когда штоллен уже почти готов, растапливаю топлёное масло. Да, я использую топлёное. Так надежнее. Как-то не лежит душа у меня хранить, пусть и в холодильнике, штоллен, пропитанный обычным сливочным маслом.
Горячим сливочным маслом поливаю горячий штоллен. Масло моментально впитывается. В этот раз использовала силиконовую кисточку - оказалось очень удобно.
Сразу же посыпаю штоллен большим количеством сахарной пудры. Просеиваю пудру через сито для муки.
Немного насыпаю по краям – когда штоллен заверну, эта пудра прилипнет к нему.
Заворачиваю штоллен в фольгу. Фольгу не жалею - заворачиваю плотно и в несколько слоев. Затем надо завернуть штоллен во что-то теплое. Я завернула в шерстяную шаль, сверху - в овчинную безрукавку. В таком виде оставила остывать до комнатной температуры. Пекла вчера поздно вечером. Сейчас днём еще чуть-чуть тепловатый. Пусть лежит, пока совершенно не остынет.
Затем отправлю штоллен в холодильник - НА ТРИ НЕДЕЛИ!
Тут много было споров, где хранить штоллен. Например, хранить без холодильника, а то он заплесневеет. Спорить не буду – не пробовала. Но за предыдущие 6 лет, что я пекла штоллен, причем последние годы по две штуки, т.к. одного не хватает, хранила в холодильнике на нижней полке, и ничего с ним не сделалось ни разу. Всегда свежайший. Раньше еще и в пакет заворачивала. Последние разы в пакет кладу, но оставляю пакет открытым. А пакет мне нужен, чтобы случайно не порвать фольгу.
О результатах обязательно отчитаюсь!
ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! С НАСТУПАЮЩИМ НОВЫМ ГОДОМ!
P.S. Ну, раз уж напоминать, то напоминать! А пока едим Ларин насыпной болгарский пирог с яблоками.
Рецепт здесь:
Очень понравился нам этот пирог. Делаю с разными начинками, чем делилась на сайте. На этот раз к яблокам добавила изюм. Ларочка, спасибо тебе еще раз!
ОТЧЁТ ПО РОЖДЕСТВЕНСКОМУ ШТОЛЛЕНУ ТУТ:
Свежие комментарии