Куриные колбаски. Купаты.
Сегодня готовила куриную колбаску. Рецепт хотела не выставлять, но внесла кое-что новенькое, поэтому, решила поделиться. ДЛя рецепта нам понадобится2 крупные курицы, примерно по 1,6 кг1 кг куриных желудков1 ст. сливок 10% жирности1 головка чеснока10 шт. лаврового листа (предварительно помыть и просушить)2 ч.л. молотого мускатного ореха1 ч.л. молотого сухого имбиря1 ч.л. порошка карри30 г. желатина быстрорастворимого2 ст.л. крахмаласоль и горький перец - по вкусу Куриные желудки промываем, у меня они уже очищенные и варим до готовности. У меня ушло на это примерно 1 час. Остужаем и режем примерно 1х1 см. Мясо курицы отделяем от костей и так-же нарезаем на кусочки, но не так мелко, как желудки, можно гораздо крупнее. Смешиваем все вместе, добавляем специи, порошок желатина, сливки, крахмал, соль, перец, мелко порезанный чеснок. В руках хорошо разрыхляем лаврушку. Хорошенько вымешиваем.Фарш готов. Ставим его в холодильник на ночь. Но утром обязательно еще раз попробуйте фарш на соль. Я сегодня досаливала, так как она за ночь куда-то исчезла...:)) Начиняем кишки. У меня кишки уже промытые, очищенные, лежат в морозилке в соленом виде, прозапас. Насадки для мясорубки у меня нет, поэтому я использую обрезанную полторашку-бутыль. Нанизываю на горлышко бутыли кишки и таким образом заполняю кишки фаршем. Заполнять нужно неплотно, чтобы в процессе приготовления колбаса не лопнула. Прокалываем в нескольких местах зубочисткой и опускаем ее в кипяток на минутку, до побеления. 
Вот так колбаска выглядит после кипятка. После ее можно обжарить под крышкой на сковороде до готовности, а можно запечь. Я всегда запекаю в духовке. Выкладываю колбаску на противень, у меня стеклянная форма, наливаю на дно немного водички, колбаску сверху смазываю оливковым маслом и отправляю в духовку на 25-30 минут. Запекаю при Т.200 градусов. 
Знаю, будут вопросы, что делает крахмал и желатин в фарше, какую роль они играют.? Отвечаю. Дело в том, что в этот раз я добавила желудки и побоялась, что фарш может не стянуться. Но я частенько и не по этой причине добавляю желатин, мне нравится, когда при запекании образуется немного желе в колбаске. Вместо крахмала я иногда добавляю сухое молоко, рецепт с ним уже выставляла. Кстати, про сухое молоко мне говорила знакомая, которая работала на птицефабрике. Там в куриную колбасу добавляют сухое молоко, оно служит стяжкой в фарше и улучшает вкус. Вот, как-то так. А вы сами решайте, добавлять или не добавлять..:))) Приятных мгновений! Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Подписаться
Свежие комментарии