Это мой прошлогодний Новогодний торт. К этому Новому году хочу опять такой приготовить. Возможно, и с какими-то новшествами. А пока вчера вечером вишню водкой залила - чем дольше будет настаиваться, тем лучше!!!
Надеюсь, тем, кто, как и я, с бисквитами не дружит, с украшениями тортов – еще больше не дружит, но все ж пытается что-то эдакое вкусное и интересное собственными руками сотворить, и пригодится. Ну а от наших мастеров жду отзывов и советов.
Вишню надо приготовить заранее (хоть за год! Ну, хотя бы за сутки). По сезону сейчас вишня только мороженная. 300 г вишни без косточек, не размораживая, засыпаю в банку, как раз в 0,7 л влезло. Заливаю 200 мл водки и оставляю на несколько часов, плотно закрыв крышкой, что б оттаяла и настоялась.
Сливаю жидкость – получилось уже 250 мл. Добавляю 250 мл сахара и размешиваю до полного растворения. Слегка подогреваю, что б сахар быстрее растворился. Остужаю и заливаю получившимся ликером вишню – в ту же банку (50-70 мл не влезло – ушло по назначению). И еще что б хотя бы полсуток настоялось.
Теперь бисквит. Вот тут есть хороший видеорецепт, по нему уже 5-6 раз пекла, всегда получалось:
Расскажу своими словами.
Бисквит:
Яйца – 6 шт.
Мука – 130 г (230-240 мл)
Сахар – 210 г (250 мл)
Ванильный сахар – 10 г (12-13 мл)
1. Дно разъемной формы (диаметром 26 см) накрываю бумагой для выпечки и зажимаю бортиками.
2. Обрезаю лишнюю бумагу.
3. Дно смазываю маслом. Бока формы смазывать не надо, т.к. бисквит будет подниматься и цепляться за стенки.
4. Теперь приступаем к бисквиту. Желтки тщательно отделяем от белков. В желтки добавляем половину нормы сахара и ванильный сахар и взбиваем до побеления.
5. Белки начинаем взбивать на минимальной скорости, постепенно увеличивая обороты. Как белки начнут густеть, всыпаем оставшийся сахар и продолжаем взбивать до крепкой пены. То есть при переворачивании миски белки не должны вываливаться.
6. Соединяем желтки с 1/3 взбитых белков и перемешиваем.
7. Муку просеиваем 2-3 раза и добавляем к смеси желтков и белков, перемешиваем.
8. Добавляем оставшиеся взбитые белки и осторожно перемешиваем снизу вверх.
9. Выливаем в форму и отправляем в духовку. Выпекаем при температуре 180 град. 30-35 минут. Соблюдаем правила – рядом не топаем, не хлопаем, первые 20 мин. духовку не открываем. Потом можно посмотреть – если бисквит начал подгорать, то надо накрыть его фольгой. А если все же подгорел, то не надо его выбрасывать. Когда окончательно остынет – потереть подгоревшее место мелкой теркой, и вся «чернота» отойдет.
Готовый бисквит при надавливании пружинит и принимает прежнюю форму.
Подрезаем ножом у бортика и выкладываем бисквит на решетку. Перед тем, как бисквит пропитывать, он должен «выстояться» 8-12 часов.
Переходим собственно к торту
Бисквит разрезаем на две части так, что б нижняя «подошва» была не толще сантиметра. Помещаем ее в разъемную форму и пропитываем частью вишневого ликера, предварительно, естественно, отделив вишни.
Остальной бисквит режем произвольными кусочками и пропитываем оставшимся ликером.
Крем
250 г размягченного сливочного масла взбиваем с банкой вареной сгущенки
Перемешиваем кусочки бисквита с кремом. Делать это надо быстро, но осторожно, т.к. пропитанный бисквит сильно крошится, а надо, чтобы все-таки кусочки сохранились. Туда же добавляем вишню. Выкладываем получившуюся массу в разъемную форму, стараясь, что б поверхность была как можно ровнее – это будет верх торта. Убираем в холодильник на несколько часов, что б торт хорошо застыл.
Глазурь
6 ст. ложек густой сметаны, 10 ст. ложек сахара, 4 ст. ложки какао-порошка прокипятить около 10 минут, все время помешивая. Слегка остудить, добавить 70-80 г сливочного масла и размешать. Торт вынимаем из формы, перекладываем на блюдо и заливаем горячей глазурью.
Пока глазурь не застыла, украшаем торт и убираем его в холодильник.
У меня вот тут вяленая черешня, которую я пыталась частично «запаковать» в белый и молочный шоколад.
А вот тут – мармеладинки, цукаты и поджаренные кедровые орешки.
Вот такой вот тортик. Может и не ахти какой на вид, но то, что вкусный – за это я ручаюсь!
ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Свежие комментарии