На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)

ДАВАЙ ПОГОВОРИМ

10 846 подписчиков

Свежие комментарии

  • Ирина Осипова
    Вы абсолютно правы.👍👍👍День неполного ос...
  • Ирина Осипова
    вот это действительно очень-очень мерзко и гадко!!!!🤮🤮🤮День неполного ос...
  • Traveller
    А не напомнить ли Вам, голубчик, кто открывал этот самый гадюшник - "ельцин-центр"? И кто носит подарочки на день рож...День неполного ос...

Буженина из голяшки, запеченная

     На мой взгляд, самый лучший кусок для буженины – это голяшка. Мясо тут не такое сухое и крошковатое, как в окороке, а, скорее, такое же, как в рульке. Только мяса этого гораздо больше. Рульку мы очень любим, но как горячее блюдо – мяса там немного, и буженины с него не нарежешь.

 

1 – лопатка (лопаточная часть); 2 – грудинка; 3 – корейка (спинная часть); 4 – шея; 5 – голова со щековиной; 6 – окорок; 7 – рулька (предплечье); 8 – голяшка.

 

     Я уже делала попытки сфотографировать рецепт буженины из голяшки, но как-то не получалось. Потому что горячую голяшку сразу же расковыряем некрасиво, а потом доедаем уже как буженину, отрезая разные неровные кусочки – кому как хочется.

 

     Вот тут у меня голяшка в пиве и обмазанная чесночно-помидорно-перечной приправой. Потом накрывается фольгой, плотно закупоривается и - в духовку.

 

     И вот, наконец-то, весь процесс до конца отсняла и хвастаюсь! Буженина получилась – во рту тает и такая вкусная!

 

     Попросила продавца на рынке отрубить мне вот такую голяшку, обязательно с кожей. Почти на 3 кг потянула!

 

   Теперь кожу надо срезать почти до конца, стараясь, чтобы жир оставался на мясе.

 

    Натерла мясо со всех сторон крупной солью (из расчета 1 ч.л. на 1 кг). Из пряностей взяла только смесь «5 перцев» (маленькую горстку) и ягоды можжевельника (горстку побольше). Пряности растерла в ступке и обмазала ими мясо. Еще лаврушечки положила.

 

    Вернула шкуру на прежнее место.

    Теперь перетянула х/б нитками, чтобы кусок не развалился.

 

    В таком виде отправила будущую буженину в холодильник просаливаться на сутки. Можно и подольше – лучше просолится.

 

    За сутки из мяса не выделилось ни капли жидкости – и мясо было не мороженное, и крупная соль вобрала в себя излишнюю влагу. Тщательно упаковала голяшку в 2 слоя фольги не очень плотно.

 

    Теперь запекание. Решила воспроизвести в «квартирных» условиях режим русской печи, т.е. запекать при постепенно падающей температуре.

 

    Моя старая духовка не пожелала нагреваться выше 280°. Итак, поставила мясо в разогретую до 280° духовку. Через полчаса снизила температуру до 250°. Периодически потихоньку убавляла температуру так, что еще через час снизила до 200° и т.д. Последний час запекала при 120°. Все время запекания составило 4,5 часа. Дальше спать пошла. А голяшку так и оставила в горячей духовке. К утру она была еще теплой. Вытащила, не разворачивая, остудила до комнатной температуры и убрала в холодильник для охлаждения.

 

     Вот такая получилась голяшка!

 

     Режется великолепно!

 

   Ароматная, вкусная! Очень сочная и при этом просто во рту тает!

 

    ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Картина дня

наверх