Да-да! "Величество" - ибо ни один дальновосточный праздничный (а кто не ленится - то и обычный) стол не обходится без папоротника - будь он "по-корейски" либо тушеный с мясом либо - начинкой в пирожках!
И не смотрите, что с виду непригляден - зато вкус, как говорил великий Райкин - "спецфичский"!
Собирают молодые побеги папортника-"орляка" в тайге в начале мая, потом связывают в пучки и круто засаливают - и так он может храниться не один год! А вот мои старые знакомые. которые сейчас проживают в Подмосковье, собирают его в Шатурском районе - "целые поляны там" - говорят!
Привезли мне недавно 3-литровую банку сухого посола, а тут и из Владивостока привезли - 2 килограмма да прямо в рассоле! И так захотелось -ну зачем ждать праздников? Когда хочется устроить себе праздник вкуснятины!
Ингредиенты: соленый папоротник-"орляк" - 2 кг., свинина (мякоть) - 1 кг., лук репчатый - 0,5 кг., пол-головки чеснока, соль, перец, соевый соус, растительное масло для жарки.
Папоротник с вечера промывается от рассола и замачивается на ночь (я еще пару раз воду меняла). Вот такие побеги - сантиметров по 15 длиной.
Залить холодной водой и отварить 5-7 минут (с момента закипания),
Отцедить и дать остыть.
Отдельно обжарить лук до золотистости.
Отдельно обжарить свинину (до "румяности") и соединить с луком.
Папоротник порезать кусочками длиной по 2-3 см. (я люблю подлиннее), выложить в глубокую сковороду, слегка обжарить на небольшом количестве растительного масла без запаха, добавить лук с мясом, соль, перец, немного сахара и соевый соус, немного протушить без крышки - буквально минут 5.
В подостывшее блюдо добавить измельченный (я давлю прессом) чеснок.
Можно сделать постный вариант - процесс тот же, но без добавления мяса (я часть сделала именно так - потому как ждала в гости подругу, которая, несмотря на чисто подмосковное происхождение, папоротник обожает).
Подавать с любым гарниром! Многие любят с картошкой-пюре, так как папоротник по вкусу очень похож на грибы, а я - чисто по-китайски - с рисом!
Приятного аппетита всем, кто решится повторить!!!
P.S.1. "Среди славян с древности существует поверье - кто в ночь на Ивана Купала найдет цветущий папоротник - тот в школе прогуливал ботанику"
P.S.2. Папоротник-орляк успешно используется кулинарами. Свое название он получил за схожесть листьев с крылом хищной птицы. Орляк довольно-таки распространен по всей территории и найти его несложно. В пищу идут молодые побеги, так называемые рахисы. Рахис – это центральная жилка с черешком сложного листа. Рахисы собирают весной, в пору цветения ландышей, когда листья папоротника еще не раскрутились, но черенки уже достаточно большие. При сборе нужно знать, что срезанные рахисы у папоротника не отрастают. Поэтому не обрезайте весь куст полностью – сгубите растение. Сырые рахисы ядовиты. Поэтому их сначала отваривают в течение 5-10 минут в соленой воде. Потом промывают и сливают воду. После этого его спокойно можно жарить, тушить, мариновать. А можно приготовить салат: Папоротник – 200 г Морковь – 1 шт Лук – 1 шт Чеснок – 1 зубчик Красный перец, соль – по вкусу. Составляющие нарезать, обжарить в растительном масле. Для вкуса заправить соевым соусом и дать постоять. В пищу употреблять холодным. Папоротник можно заготавливать и впрок. Например, засаливать. На 1 килограмм папоротника требуется 400 г соли. Засаливать можно в стеклянных банках, укладывая слоями папоротник и соль. Сверху придавить гнетом. Перед употреблением в пищу папоротник все равно требуется отварить, чтобы удалить излишки соли. О папоротниках можно говорить до бесконечности. Но, я думаю, вы и из моей небольшой темы поняли, что папоротники – растения удивительные.
Свежие комментарии