Здравствуйте всем! И всё-таки слива – самый замечательный фрукт в выпечке! Поэтому пока сливовый сезон, пеку пироги со сливой. Только доели творожно-масляный пирог со сливами (https://davaipogovorim.mirtesen.ru/blog/43079043467/Pirog-iz-tvorozhno-maslyanogo-testa-so-slivami-%E2%80%93-ochen-vkusnyiy!utm_referrer=mirtesen.ru?nr=1&utm_referrer=mirtesen.ru), испекла шарлотку со сливами. Доели шарлотку, испекла дрожжевой пирог.
Рецепта как такового не будет. Тесто многим на нашем сайте давно полюбившееся – турецкое. Когда-то этим замечательным рецептом с нами поделилась Татьяна (Tat.jana Татьяна):
Ну а дальше пошло-поехало – если порыться у нас на сайте, то, наверное, десятка два рецептов найдется, в самых разных вариантах. Тесто очень удобное – можно сделать заранее и убрать в холодильник. Я обычно так и делаю. Нарушаю технологию – замешиваю, перекладываю в пакет и убираю в холодильник. Там оно поднимается. Когда надо, достаю, обминаю, если есть время, то даю согреться и подняться. Но и холодное разделывала – пока то-да-сё, оно и согреется, и поднимется.
А еще тесто масляное, так что очень удобное в разделке – не надо подсыпать муки, прекрасно раскатывается, не липнет.
Делала тесто не только с газировкой, но и со спрайтом. Вместо молока – и вода, и кефир. Вариантов масса, но тесто всегда получалось отличное.
Итак, тесто. В этот раз замесила на кефире. Дрожжи признаю только прессованные. Но, конечно, можно делать и с сухими. Сахар, соль – тоже можно варьировать. Например, я даже для несладких пирогов сахара кладу побольше.
Мука – 6 стаканов (250 мл)
Кефир (молоко, вода) – 1 стакан
Газированная вода (лучше сильногазированная) – 1 стакан
Масло растительное (любое) – 1 стакан
Дрожжи прессованные – 50 г (или 7 г сухих)
Сахар – 4 ст. ложки с горкой
Соль – 1 ч. ложка с горкой.
Дрожжи распустила в кефире. Добавила газировку, масло, сахар, соль. Размешала. Всыпала просеянную муку. Вымесила тесто. Переложила в пакет и убрала в холодильник. На ночь. Пакет должен быть достаточно свободным, чтобы не лопнул. Лучше подстраховаться и положить тесто в два пакета.
Конечно, турецкое тесто можно готовить как обычное, т.е. сразу дать подняться 2 раза и выпекать.
На пирог с яблоками и сливами использовала половину теста.
Из остального теста испекла пирожки с ливером. Рецепт здесь: https://davaipogovorim.mirtesen.ru/blog/43456328551/Pirozhki-s-liveromutm_referrer=mirtesen.ru?nr=1&utm_referrer=mirtesen.ru
Только в этот раз ливер (легкое и сердце) у меня свиной, и грибы не добавляла.
Тесто для пирога разделила на две части: 2/3 и 1/3.
Большую часть раскатала в круг. Уложила в сковороду так, чтобы края немножко свисали. Сковорода у меня древняя чугунная диаметром 33 см.
Яблоки (антоновка) порезала дольками, уложила черепицей.
2-2,5 яблока ушло. Насобирали антоновку – падёнку, кое-где с бочками, которые пришлось срезать. Ну, из трех яблок так и вышло – 2-2,5 яблока.
Сахара использовала 1 стакан. Можно и поменьше, если хочется покислее. Треть стакана высыпала на яблоки.
Из слив (типа венгерки) удалила косточки, и половинки разложила на яблоки – плотно, сколько поместится. Раз, два, три… (считаю на фото) 23 сливы получается у меня ушло.
Засыпала оставшимся сахаром. Причем чайной ложкой сыпала сахар в каждую половинку слив.
Оставшуюся 1/3 теста раскатала. Накрыла пирог. Плотно защипила края. Старалась, чтобы дырок не было. Но сливы при выпечке дают много сока, а крахмал добавлять не хотелось. Так что всё равно сироп к концу выпечки немного вытек. Но это не страшно – никуда он из сковороды не делся и потом в тесто же и впитался.
Посередине пирога пальцем делаю дырочку – и чтобы пар выходил, и чтобы видно было, когда начинка закипит. Как закипела, значит, готово.
Сверху пирог ничем не смазываю. Пирог печется долго, и если смазать яйцом (желтком), то сильно потемнеет.
Температура выпечки – 160 град. (Любые пироги со свежими фруктами пекутся при температуре не выше 160 град.)
Время выпечки – 50-60 минут.
Хотя время выпечки – дело индивидуальное: и от духовки зависит, и от толщины пирога.
Готово! Можно есть сразу. Но мы начали есть уже остывшим.
Так вкусно!!!
Яблок почти не видно. А вот сливы не успели полностью разварится – мягкие, сладкие, душистые, но еще сохранили форму.
УГОЩАЙТЕСЬ!
ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
P.S. Ссылки из текста почему-то не работают. Надо скопировать ссылку и открыть в новом окне.
Свежие комментарии